یکی از پر کاربردترین و ارزان ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، تخته کار است . از این وسیله جهت سرعت بخشیدن و منظم خرد کردن مواد غذایی استفاده می شود .
1- تخته کار چوبی
2- تخته کار پلاستیکی یا تخته کار پلی اتیلن
3- تخته کار سنگی
4- تخته کار شیشه ای
5- تخته ساطوری – کنده ساطوری
تخته کار چوبی به دلیل مقاومت و زیبایی ، انتخاب اول بسیاری از سر آشپزهاست . این نوع تخته کار نسبت به سایر تخته ها ، بهداشتی تر هستند . باکتری ها با نفوذ در چوب ، آنجا زندانی شده و قابلیت رشد و ورود در مواد غذایی را ندارند . به همین دلیل مواد غذایی که روی این تخته ها برش داده می شوند سالم تر هستند .
تخته چوبی مانند بسیاری از تجهیزات دیگر به کمک یک تکه ابر و اسکاج آغشته به مایع ظرفشویی شسته می شود و برای شستشوی آن نمی توان از ماشین ظرفشویی استفاده کرد .
برای طول عمر بیشتر تخته های چوبی ، آن ها را هر ماه با روغن نارگیل یا روغن بادام کاملا چرب کنید . سپس با یک دستمال تمیز ، روغن های اضافی آن را بگیرید . این کار باعث بسته شدن سطح چوبی تخته می شود و نسبت به باکتری ها نیز مقاوم می شود .
*** لازم بذکر است این تخته کاری می تواند بر روی یک میز قرار گیرد و شما از یک میز تخته کار چوبی استفاده نمایید . این میز از قوطی استیل ساخته می شود .
این تخته از چوب جنگلی ساخته می شود . در حالت استاندارد و پر کاربرد قطر تخته چوبی 5 سانتی متر است و با ابعاد سفارشی تولید می شود .
تخته های پلاستیکی یکی دیگر از انواع تخته ی کار است که در آشپزخانه های خانگی و صنعتی استفاده می شود . این تخته را بر خلاف تخته کار چوبی می توان با ماشین ظرفشویی شست .
تخته های پلاستیکی بر اثر ضربات چاقو آسیب پذیر هستند و باعث کند شدن چاقو نیز می شوند . این تخته ها نیاز به چرب کردن ندارند ، زدودن باکتری از روی این سطوح کار بسیار سختی است و از بهداشت کمتری نسبت به تخته چوبی برخوردار هستند . برای تمیز کردن تخته پلاستیکی از مایع سفید کننده می توان استفاده کرد .
قطر تخته کار پلاستیکی 2 ، 3 و 5 سانتی متر است وجنس آن از پلی اتیلن می باشد .در ضمن طبق ابعاد درخواستی مشتری تولید می شود .
*** تخته کار پلاستیکی نیز می تواند بر روی میز ساخته شده از قوطی استیل جانمایی شود .
تخته های شیشه ای نسبت به سایر تخته ها مقاومت بیشتری در قبال میکروب و باکتری دارند . اثری از لکه و بوی مواد غذایی روی این تخته ها باقی نمی ماند . در برابر حرارت هم آسیب پذیر نیستند . تخته های شیشه ای از جنس شیشه های محکم ساخته می شوند و شکننده نیستند . تنها عیب این تخته کار ها ، لغزنده بودن سطح آن هاست که باعث سر خوردن مواد می شود و از طرفی هم باعث کند شدن چاقو می شود . تخته کارهای سنگی هم مشابه تخته کار شیشه ای هستند .
تخته ساطوری برای خرد کردن استخوان ، قلم و گوشت در قصابی ها و آشپزخانه های صنعتی استفاده می شود . به دلیل شدت ضربه ای که بر روی آن وارد می شود الزاما باید دارای مقاومت بالایی باشد از اینرو این تخته در قطر 20 الی 30 سانت ساخته می شود . رویه ی این تخته از جنس پلی اتیلن یا چوب است . تخته ساطوری در واقع به شکل میز ساخته می شود . یعنی دارای پایه نیز می باشد . اسکلت این پایه از قوطی استیل می باشد .
پایه های تخته ساطوری از قوطی استیل 40*40 ساخته می شود . اگر رویه چوبی باشد قطر آن 30 سانت و اگر رویه پلی اتیلن باشد قطر تخته 20 سانت خواهد بود . ابعاد استاندارد تخته ساطوری 50*50 سانت است و ارتفاع میز نیز 85 سانت می باشد .
